Zuppa Soup
Zuppa soup adalah sup kental yang disajikan di dalam mangkuk dengan roti puff pastry di atasnya seperti topi. Berasal dari Toscana, Italia, di Negaranya sana sup ini biasanya disantap di acara pernikahan. Awalnya di Indonesia Sop ini hanya dihidangkan sebagai makanan pembuka di hotel-hotel mewah saja.
Namun, kini sup ini sudah relatif mudah ditemukan di mana-mana, bahkan sudah dijadikan bisnis rumahan. Sajian sup ini biasanya dalam versi Italia tidak menggunakan pastry sebagai tambahan. Selain puff pastry yang membuat zuppa soup ini terlihat unik, sopnya juga begitu gurih. Karena sup ini terbuat dari bahan-bahan seperti tepung, krim, serta sayuran dan bumbu lainnya.
Dipanggang terlebih dahulu untuk memasak puff pastrynya agar mengembang, zuppa soup selalu disajikan dengan mangkuk tahan panas. Makanan satu ini juga makin nikmat jika dimakan dalam keadaan panas.
Sejarah Zupa Soup
Zuppa Soup berasal dari kata Zuppa dan Soup. Arti kata Zuppa sebenarnya diambil dari bahasa Italia yang berarti sup, dan kata Soup berarti sup. Jadi Zuppa Soup berarti sup.
Banyak kisah dibalik asal-usul hidangan Zuppa Soup. Kisah tradisional bangsa Italia mencatat Zuppa alla Pavese pertama kali dibuat tahun 1525 di kota Lombardy. Saat itu terjadi peperangan antara pemberontak Perancis, Spanyol, dan Switzerland untuk merebut kekuasaan Raja Italia.
Dalam pemberontakan tersebut, penguasa Italia dapat melumpuhkan musuhnya. Seusai perang, sang Raja singgah di sebuah cottage untuk mengisi perut. Sang koki berupaya menghidangkan sajian istimewa membuat sup yang terdiri dari campuran telur, mentega dan keju. Inilah asal mula hidangan yang kita kenal sekarang sebagai Zuppa Soup.
Zuppa Soup memiliki sensasi yang lezat terutama saat menyeruput sup kental dengan aroma harum gurih campuran dari krim, susu cair, potongan daging, bawang bombay, dan bumbu lainnya yang ditutup pastry renyah menutupi mangkuk menyerupai bentuk topi. Zuppa Soup biasanya dihidangkan sebagai menu pembuka disaat pesta, sebagai makanan penghangat.
Awalnya, menu Zuppa Soup hanya bisa dinikmati di hotel mewah atau restoran mahal. Seiring dengan berjalannya waktu, saat ini kita bisa menikmati Zuppa Soup yang lezat di cafe bahkan menu ini sudah banyak kita temui di berbagai acara. Tentunya menu ini cocok untuk berbagai acara karena tidak terlalu berat dan bisa membuat refresh lagi setelah menyantapnya.
Resep Zuppa Soup
Bahan Puff Pastry Zuppa Soup :
- 100 gram margarine
- 500 gram korsvet atau pastry margarine
- 15 gram garam
- 1 kg tepung terigu protein tinggi
- 30 gram gula pasir
- 550 gram air
- 50 gram telur (lk 1 butir)
Cara Membuat Puff Pastry :
- Campurlah bahan tepung terigu, telur, margarine, dan air kemudian uleni hingga lembut. Kemudian bungkuslah menggunakan plastik, jika sudah maka simpan selama 20 menit didalam lemari es.
- Bungkuslah pastry margarin menggunakan plastik, kemudian pukul – pukul menggunakan penggilas sampai pipih kurang lebih 15cm x 10cm.
- Bila sudah maka taburi permukaan meja menggunakan tepung. Lalu keluarkan adonan dari dalam lemari es, jika sudah maka gilas sampai berukuran 2x panjang pastry margarine yang sudah dipipihkan.
- Letakkan pastry margarine di 2/3 bagian lembaran pastry menggunakan jarak ½ cm dari tepinya. Lipatlah menjadi 1/3 bagian yang tidak terkenal pastry margarin di tengah sampai menutupi setengah bagian pastry margarin. Kemudian lipat 1/3 bagian sisanya ke tengah sampai seluruh pastry margarin tertutup dengan rapat.
- Kemudian putar lembaran pastry sampai lipatan terbuka menghadapi kita. Gilas dengan kuat namun hati – hati hingga panjangnya menjadi 6x lebarnya.
- Kemudian lipat lembaran pastry ke tengah agar saling menumpuk dengan ukuran 1 cm, kemudian lipat dua atau lipatan ganda.
- Bungkuslah adonan menggunakan plastik, kemudian simpan dilemari es dengan waktu 20 menit.
- Lalu keluarkan lembaran pastry dari dalam lemari es. Ulangi cara membuat lipatan ganda ini hingga sebanyak 2x.
- Jika sudah maka keluarkan lembaran pastry dari lemari es. Sebelum digunakan, gilas lembaran pastry dengan ketebalan 3mm. Dapat digilas arah atas kebawah atau kiri kekanan.
- Diamkan selama 15 menit supaya mengerut.
- Bentuklah adonan sesuai dengan kebutuhan. Adonan dari pastry pun sudah siap untuk digunakan.
Bahan Isian Soup :
- Garam secukupnya
- 1 sosis
- Lada bubuk secukupnya
- Sayuran (seperti wortel dan jagung)
- ¼ bawang bombay iris halus
- 1 paha ayam potong dadu
- 1 siung bawang putih
- Semua bahan ini ditumis sampai matang, sisihkan
Bahan Cream atau Kuah :
- ½ sendok teh lada bubuk
- ½ sendok teh kaldu blok
- 80 gram keju parut
- 2 sendok mentega atau butter
- 300 ml susu putih
- 2 sendok terigu
Bahan Olesan :
- 1,5 gram garam atau secukupnya
- 1 butir telur
- 1 butir kuning telur
- Campurkan semua bahan olesan jadi satu, aduk hingga rata dan siapkan sebagai bahan olesan roti puff saat dipanggang bersama sup
Cara Membuat Zuppa Soup :
- Panaskan dahulu bahan mentega kemudian masukan terigu, jika sudah maka duk dengan cepat kemudian masukan susu sambil diaduk terus hingga merata.
- Jika sudah maka masukan bahan lada, kaldu dan masukan keju, tambahi air dan sesuaikan kekentalannya.
- Lalu masukan isi tumisan. Matikan api dan kemudian angkat.
- Tuang isian tadi dalam mangkuk, lalu cetak pastry melebihi mangkuk.
- Oleslah bagian atas pastry menggunakan bahan olesan.
- Jika sudah maka masukan zupa soup dalam oven sampai menjadi matang.
Tips Membuat Zuppa Soup :
- Panaskan dahulu oven mengguunakan suhu 185˚C.
- Jika sudah maka kecilkan suhu menjadi 160˚C.
- Supaya mendapatkan hasil zupa soup yang baik maka nyalakan api atas serta bawah hingga bagian atas pastry ini menggunung baru kemudian gunakan api bawah supaya matang dengan merata.
Demikian pembahasannya perihal zuppa soup kuliner khas Italia Sup dengan aroma gurih yang lezat, biasa dijadikan hidangan pembuka. Silahkan anda coba dirumah resepnya, semoga bermanfaat dan menambah pengetahuan anda.
