Es krim matcha adalah salah satu rasa yang paling digemari beberapa tahun terakhir. Rasanya yang creamy, sedikit pahit, wangi khas teh hijau, dan segar membuatnya selalu jadi favorit di kafe maupun restoran dessert Jepang. Kabar baiknya, kamu tidak perlu pergi ke kafe mahal untuk menikmatinya, karena es krim matcha sebenarnya mudah dibuat di rumah, bahkan tanpa mesin es krim sekalipun.
Pada pembahasan ini, kita akan membahas bahan terbaik, langkah membuat es krim matcha yang lembut, hingga tips anti gagal agar hasilnya tetap creamy dan tidak mudah mengkristal. Cocok untuk pemula maupun yang ingin menjual dessert rumahan untuk mendapatkan cuan.
Apa yang Membuat Es Krim Matcha Begitu Populer?
Matcha bukan sekadar “teh hijau bubuk biasa”. Matcha dibuat dari daun teh pilihan yang digiling halus sehingga rasanya lebih pekat, aromanya lebih kuat, dan punya karakter sedikit pahit yang bikin nagih. Saat dijadikan es krim, matcha memberi warna hijau natural sekaligus rasa khas yang tidak bisa digantikan bahan lain.
Di dunia dessert, matcha populer karena:
- Rasanya unik: perpaduan pahit-manis yang balance
- Aromanya wangi dan earthy
- Terlihat premium (baik dari warna maupun penyajiannya)
- Banyak manfaat antioksidan
Inilah alasan banyak kafe menambahkan menu matcha, termasuk es krimnya.
Bahan Terbaik untuk Es Krim Matcha Lembut Ala Kafe
Supaya ice cream matcha benar-benar creamy, kamu butuh kombinasi bahan yang tepat. Berikut bahan yang paling sering dipakai oleh toko dessert profesional:
1. Bubuk Matcha Grade Bagus
- Gunakan matcha culinary grade premium atau latte grade.
- Hindari matcha murahan yang warnanya cenderung kusam atau pahit berlebihan.
- Matcha yang bagus akan memberi warna hijau cerah dan aroma yang lebih nikmat.
2. Susu Full Cream
Susu rendah lemak kurang cocok karena membuat tekstur es krim cenderung keras dan berair. Susu full cream memberikan hasil lebih lembut.
3. Heavy Cream / Whipping Cream
Inilah kunci ke-creamy-an es krim. Cream menambah lemak yang membuat es krim tidak mudah bertekstur es.
4. Gula Pasir atau Gula Cair
Gula tidak hanya memberi rasa manis, tapi juga mencegah es krim membeku terlalu keras.
5. Susu Kental Manis (opsional)
Memberi tekstur lebih halus dan manis yang stabil.
Resep Es Krim Matcha Lembut Tanpa Mesin
Kalau kamu tidak punya ice cream machine, tenang saja. Resep berikut sangat mudah dan hasilnya tetap lembut.
Bahan:
- 3 sdt bubuk matcha
- 250 ml susu full cream
- 200 ml whipping cream
- 4 sdm gula pasir
- 2 sdm susu kental manis (opsional)
- 1 sdm air panas untuk melarutkan matcha
Langkah Membuat:
- Larutkan matcha terlebih dahulu
Campur matcha dengan sedikit air panas lalu aduk hingga benar-benar halus. Langkah ini penting agar tidak muncul bintik-bintik matcha yang menggumpal. - Aduk susu + gula hingga larut
Panaskan sedikit susu hingga hangat saja, lalu masukkan gula. Jangan sampai mendidih. - Campurkan matcha ke dalam susu
Tuang matcha yang sudah dilarutkan ke campuran susu. Aduk hingga warnanya merata. - Kocok whipping cream
Kocok whipping cream hingga mengental. Tidak perlu sampai kaku—cukup soft peak saja. - Campurkan semuanya
Masukkan campuran matcha ke dalam whipping cream. Aduk dengan teknik folding perlahan agar udara tidak hilang. - Bekukan
Tuang ke wadah tertutup rapat. Bekukan 6–8 jam.
Setiap 1–2 jam, aduk es krim dengan spatula untuk mencegah kristal es.
Resep Es Krim Matcha Ala Kafe Menggunakan Mesin Es Krim
Kalau kamu punya mesin es krim, prosesnya jauh lebih mudah dan hasilnya lebih halus. Bahkan banyak pebisnis es krim rumahan memakai mesin agar hasilnya konsisten.
Bahan:
Sama seperti resep tanpa mesin.
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan ke dalam panci.
- Masak hingga hangat sambil diaduk (jangan sampai mendidih).
- Dinginkan adonan di kulkas minimal 2 jam.
- Tuang adonan ke dalam mesin es krim.
- Proses hingga tekstur lembut dan siap bekukan sebentar.
Menggunakan mesin membuat tekstur lebih berpori halus dan creamy seperti es krim premium.
Tips Anti Gagal Agar Es Krim Matcha Tetap Creamy
Banyak yang sudah coba bikin es cream matcha, tapi hasilnya kadang keras seperti batu atau berbutir es. Ini beberapa tips penting yang sering dipakai profesional:
- Jangan pakai matcha murahan
Matcha yang jelek membuat rasa pahit berlebihan dan warna kusam. - Gunakan lemak yang cukup
Cream adalah sumber lemak yang mencegah kristal es.
Kalau cream terlalu sedikit, teksturnya akan keras. - Aduk selama proses pembekuan (jika tanpa mesin)
Aduk setiap 1–2 jam agar tidak terbentuk kristal besar. - Simpan di wadah tertutup rapat
Udara dapat membuat es krim cepat bertekstur es. - Jangan terlalu banyak air
Formula es krim terbaik selalu memiliki kadar air rendah agar tetap creamy. - Dinginkan dulu adonan sebelum dibekukan
Adonan dingin mempercepat proses pembekuan sehingga hasil lebih halus.
Baca juga: Es Krim Ragusa, Legenda Manis dari Jakarta
Variasi Es Krim Matcha yang Bisa Kamu Coba
Supaya es krim matcha buatanmu tidak membosankan, cobalah variasi populer berikut:
-
Matcha Oreo
Campurkan remahan oreo untuk rasa manis-gurih yang cocok banget dengan bitterness matcha.
-
Matcha Almond
Tekstur crunchy almond membuat es krim terasa lebih mewah.
-
Matcha Latte Ice Cream
Tambahkan sedikit espresso untuk rasa ala minuman kafe.
-
Matcha Cheese Cream
Lapisi bagian atas es krim dengan cream cheese lembut.
-
Matcha Mochi Ice Cream
Balut es krim matcha dengan mochi lembut. Ini favorit di Jepang!
Cocok Juga untuk Ide Jualan Dessert
Es krim matcha adalah salah satu menu yang punya margin keuntungan tinggi karena bahannya tidak terlalu mahal, tapi terlihat premium. Banyak pebisnis kecil yang memanfaatkan menu ini untuk:
- Jualan dessert cup
- Menu tambahan kafe kecil
- Jualan online
- Dessert box matcha
Kalau kamu ingin produksi dalam jumlah besar, biasanya menggunakan mesin es krim khusus agar teksturnya konsisten dan cepat dibuat.
Es krim matcha adalah dessert yang bisa dinikmati siapa saja, baik pencinta dessert Jepang maupun yang ingin coba rasa yang unik dan menenangkan. Dengan bahan sederhana dan langkah yang benar, kamu bisa membuat es krim matcha lembut ala kafe hanya dari rumah. Baik menggunakan mesin atau tanpa mesin, hasilnya tetap bisa creamy dan enak jika mengikuti tips anti gagal di atas.